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茶文化

普洱熟茶不僅對人體有益,而且醇厚醇香,也

  2018-06-12   作者:及迎秋
普洱熟茶不僅對人體有益,而且醇厚醇香,也使熟茶成為日常飲用的主流。過去,傳統的熟茶產生了一些與酸,醌,醌等混合的令人不愉快的發酵氣味。在發酵過程中,它通常被稱為堆氣味。
新鮮成熟茶中的絨毛氣味很常見,并且需要2 - 3年才逐漸消失。這使熟茶愛好者愛和恨!然而,毛絨味真的是新熟茶的原罪嗎?熟茶發酵是微生物和植物酶的綜合過程。微生物在打樁過程中不斷產生熱量和氣味。釋放的氣味不能立即在半封閉的環境中消失,而是被茶葉吸收并產生磅的味道。這是一個潮汐太重,茶葉透氣性不好的發酵環境。我們怎樣才能使新煮熟的茶清新宜人,而不會老化? 1,確保發酵原料均勻,避免原料混合,發酵不均勻,產生茶葉吸收不良氣味。
2,原料揉搓和干燥的程度決定了吸水量。根據不同的原料,發酵過程中茶葉的水分含量適中,不僅有利于茶葉內質的裂解和聚合,而且不會使水分過多,使茶葉軟化和無聊和生產奇怪和混合的味道。 3,茶葉面積,季節,原料老嫩會影響發酵,根據不同的原料選擇適當的發酵程度,造成符合熟茶原料的香氣。
4,掌握發酵過程中各環節的溫度,保持發酵環境充足的通風,同時滿足微生物的生長。 5.發酵的最后一步是干燥過程。進行長期低溫干燥是重要的,這是減少堆的味道和產生香氣的重要關鍵。

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